Comments on: Aditivi u hljebu preplavili naše tržište

By: željko

željko — Sat, 20 Jun 2009 17:47:05 +0000

Nekoliko godina sam radio kao pekar: “Plavi Tigar”, “Unipan”, Turbo … su mi dobro poznati. Stavljaju se ne toliko radi ukusa i mirisa, koliko zbog brzine proizvodnje i izgleda.
(Hljeb narasta (’garba’) na temperaturama na kojima gljivice kvasca, kad nema aditiva, ugibaju, a hljeb bi bio mnogo tanji, tj. niži, kada bi bilo manje aditiva u njemu.)
Aditivi se, u pekarama, odavno stavljaju u hljeb. (decenijama) Pitanje je KOLIČINA aditiva koja se stavlja. U peciva ide i do dva puta više aditiva nego u hljeb!!
Preporučuje se doza od 0.3% do 0.5% mase brašna, međutim, kada je brašno loše,stavlja se onoliko kolilko treba!?!
Jednostavan test za obični hljeb, na kome nema deklaracije:
Potopiti ga u mlijeko (ili vodu). Što ga više “nestane”, što ga se više ‘otopi’, da tako kažem, ima više aditiva u sebi.
Što se tiče zakonske regulative, dozvoljava, koliko ja znam 0.5% pekarskog aditiva na masu brašna, mada nigdje nije definisano koji emulgatori se smatraju ’standardnim’ u sastavu pekarskog aditiva.
Još nešto, pri radu sa pravim integralnim brašnom,(ne onim obojenim), da bi se dobio željeni izgled, stavlja se I DO 30% VIŠE aditiva u tijesto, nego sa bijelim brašnom! (Integralno brašno u svom sastavu ima procentualno manje škroba, pa slabije i sporije narasta.)

Savjet: -Ne kupovati pakovani hljeb!(Hljeb u folijama mora pored
aditiva imati i dodatke protiv kiseljenja i buđanja)
-Kupovati hladan hljeb.
-Tražiti hljeb sa debljom korom. (često i ružnijom)
-Kupovati ‘gušći’ hljeb.(manji, a iste mase (težine))

Pozdrav svima!

By: rocko

rocko — Mon, 15 Jun 2009 10:18:53 +0000

Jako me zanima trenutna regulativa u BiH, kao i potencijalne analize pekarskih proizvoda na tržištu, pa te molim da dostaviš listu ako je nađeš-napraviš :)

By: vladimir

vladimir — Sun, 14 Jun 2009 11:42:13 +0000

pozdrav
gdje mogu da nadjem spisak dozvoljenih aditiva u pekarstvu i kolicinom koja je dozvoljena u proizvodu?
(student sam prehrambene tehnologije pa mi je potrebno zbog nekih radova)

By: mensot

mensot — Sun, 25 Jan 2009 20:04:44 +0000

mogu reći da sam protiv korištenja aditiva u hrani pogotovo u pekarskim proizvodima .svi pekari u zemljama bivše juge zele da zarade pa samim tim odatle ta želja kad su im ponudili da im prodaju aditive da će imati daleko veću zaradu zbog upotrebe aditiva a i bogami odrati im kožu zbog visoke cijene po kilogramu.naravno da sam možda jedan od rijetkih proizvodjača koji se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda a da nekoristim aditive jer jedino mi je to ostalo da ovaj narod bar malo spasim od RAKA KOJI SE UNOSI U ORGANIZAM ZBOG ADITIVA.

By: ljubica

ljubica — Wed, 19 Dec 2007 11:16:36 +0000

Nije ni cudo kad nam se deca posle radjaju hibridna, i dodaci i hrani a i uopste remete rad hormona…

By: Zloćka

Zloćka — Tue, 04 Dec 2007 10:19:36 +0000

Ne kažem da je nešto zdravije ako sam obaviještena. Ali znam šta je unutar pakovanja i na osnovu toga mogu da biram da li ću to da jedem ili ne.

Znači ovdje se radi o dvije ključnje stvari a to su ZNANJE i IZBOR.

Ako na deklaraciji ja dobijem INFORMACIJU, to ne znači automatski da ja posjedujem ZNANJE o toj vrsti hrane, ali onda imam pravo IZBORA da li ta informacija ima praktičnu upotrebljivost, da li ću staviti tu slasnu, hrskavu koricu hljeba u usta i uživati. A još ako postanem savjesni konzument, pa na osnovu informacija krenem da učim…Ehhh.

P.S. Ne izazivaj mi Roćka!